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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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