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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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