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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zh鸢尾花怎么读拼音，鸢怎么读ì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　鸢尾花怎么读拼音，鸢怎么读　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食(shí)物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉(ròu)或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别(bié)的(de)风味。