“藕粉，他(tā)邑多红莲，独(dú)邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费(fèi)勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视(shì)没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻(nì)渐联(lián)合(hé)……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片(piàn)”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含糖量高。

　　中考立定跳远满分多少米2023，中考立定跳远男生评分标准2022含(hán)丰厚(hòu)的脂肪、维生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代(dài)，质(zhì)地优秀的“鹅(é)毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展(zhǎn)，但(dàn)国内外商场需(xū)求量大，产值远远不(bù)能满(mǎn)意消(xiāo)费需求。

　　有些当地(dì)用(yòng)其他淀粉(fěn)，参加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥(ní)中地下基(jī)的肥(féi)壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小(xiǎo)暑前后老(lǎo)练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合(hé)鲜食；后者在(zài)白(bái)露(lù)至秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小(xiǎo)厂出产，设备(bèi)简陋，规(guī)划(huà)较小，一般是随挖(wā)随加工，有些区域(yù)任其(qí)贮于(yú)土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类(lèi)、采(cǎi)收时刻、加工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产(chǎn)各地习气不同(tóng)，有的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸(gāng)边或石块(kuài)上擦(cā)碎(suì)。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办法(fǎ)是用小(xiǎo)刀(dāo)将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细(xì)微的(de)薄(báo)片，技能性(xìng)较强。

　　也(yě)有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒(bàng)把粉(fěn)块(kuài)碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的(de)联(lián)系很大，主要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺(yì)流程(chéng)进行的，制品(pǐn)中无(wú)泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄(báo)片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加(jiā)工，一次晾(liàng)干(gàn)的色泽似桃花(huā)花瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二(èr)面(miàn)，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类(lèi)因产区(qū)加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒(lì)状(zhuàng)仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主(zhǔ)产于(yú)浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽(huī)、江(jiāng)西、广西、福建(jiàn)等(děng)省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢(qú)县、吴(wú)兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲(zhōu)、麻(má)城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安(ān)乡(xiāng)、汉寿、澧(lǐ)县、常(cháng)德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级(jí)如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥(ní)沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色次白(bái)，片不(bù)均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如(rú)下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是(shì)白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感(gǎn)清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当即散开(kāi)；较潮的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已(yǐ)成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以(yǐ)下几(jǐ)点(diǎn)辨认藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白(bái)中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍(shāo)久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化(huà)，其(qí)他粉(fěn)不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水(shuǐ)冲泡后(hòu)易熟(shú)，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷(lěng)却(què)后却(què)很(hěn)快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉(fěn)则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽(yōu)香味浓，入水(shuǐ)易溶(róng)化(huà)，沉(chén)积，冲调后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙杂(zá)质，可用(yòng)少数干粉(fěn)进口细(xì)嚼，或(huò)置(zhì)通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开水把藕(ǒu)粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲(chōng)泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每(měi)斤(jīn)干(gàn)藕(ǒu)粉(fěn)可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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