藕粉(fěn)又(yòu)叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微(wēi)的片状(zhuàng)，白(bái)中透(tòu)粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为人(rén)体(tǐ)所消化吸(xī)收，很(hěn)适合老(lǎo)、弱、病、幼食(shí)用(yòng)，可作(zuò)滋补食(shí)品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是我(wǒ)国闻名的土特(tè)产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千(qiān)年之前，开端作蔬菜(cài)，周书(shū)曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明(míng)代(dài)的书本中对藕(ǒu)粉已(yǐ)有“捣(dǎo)浸澄粉服(fú)食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有(yǒu)名(míng敷面膜前要擦水和乳液吗，正确的护肤顺序七步)品(pǐn)，下面介(jiè)绍两(liǎng)种比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖(hú)藕粉是(shì)杭(háng)州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三家村(cūn)的“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清代曾(céng)作贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉(fěn)已成(chéng)为(wèi)款待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东(dōng)南亚各国和港澳(ào)区(qū)域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚(yáo)思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志(zhì)》记(jì)载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独(dú)邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年(nián)间(jiān)，宝(bǎo)应知县吴春滢(yíng)曾(céng)作藕(ǒu)粉诗(shī)，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如(rú)雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地(dì)细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值(zhí)热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产比(bǐ)解(jiě)放初虽(suī)有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大，产值远远(yuǎn)不能满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需求。

　　有些当地用其(qí)他(tā)淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮(liàng)，但质量终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生(shēng)于(yú)淤泥中地(dì)下基(jī)的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按(àn)老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备(bèi)简陋(lòu)，规划(huà)较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任(rèn)其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四(sì)个月，直到春分(fēn)加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破(pò)坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机进行，个别出产各地习气不(bù)同，有的把藕切成细(xì)粒后用石磨(mó)碾碎；也(yě)有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边或石(shí)块上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切片机切片，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细(xì)微(wēi)的(de)薄(báo)片，技能(néng)性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大(dà)，主(zhǔ)要(yào)有以下(xià)三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行(xíng)的，制(zhì)品中(zhōng)无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深(shēn)浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干(gàn)的则(zé)色暗淡(dàn)无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气的(de)不同(tóng)，可分薄片状和粉(fěn)粒(lì)状二(èr)种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制(zhì)成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等(děng)省，安(ān)徽(huī)、江(jiāng)西(xī)、广西、福建(jiàn)等省也(yě)有出产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是全国最主要的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸(zhū)暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微(wēi)通(tōng)明(míng)呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和(hé)碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包(bāo)装中心(x敷面膜前要擦水和乳液吗，正确的护肤顺序七步īn)，感清(qīng)新，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉从指缝(fèng)间喷(pēn)出，松手(shǒu)后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团(tuán)状，极(jí)易蜕(tuì)变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不(bù)易飞(fēi)扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单宁和还原糖，色(sè)泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他粉(fěn)不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而通(tōng)明，有(yǒu)耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘连(lián)，但冷却后却(què)很快(kuài)化为淡(dàn)薄水状，其(qí)他淀粉则彻底(dǐ)不(bù)同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂(piāo)白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红(hóng)白色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易(yì)溶化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼(jué)，或置(zhì)通(tōng)明器皿中加清(qīng)水拌和，就可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是(shì)用少数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然(rán)后(hòu)用沸(fèi)水冲泡并不断拌(bàn)和到通(tōng)明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血通气。

　　大都患(huàn)者都可食(shí)用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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