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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(h撒贝宁个人资料简历ǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于(yú)炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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