淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这是(shì)水(shuǐ)放(fàng)多的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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