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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基(jī)酸含(hán)量(lià一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币ng)，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。