一年之(zhī)计在于(yú)春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(n是什么化学元素，n是什么化学元素符号xiǎo)匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗n是什么化学元素，n是什么化学元素符号肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香椿末、精(jn是什么化学元素，n是什么化学元素符号īng)盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量(liàng)维生(shēng)素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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