螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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