银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够干燥(zào)，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的外科鼻祖是谁？成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了(le)则(zé)不建议继续(xù)食用。

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