螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)钟南山为什么被说成钟百亿粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于钟南山为什么被说成钟百亿螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊钟南山为什么被说成钟百亿的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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