淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)本(běn)来想要(yào)用(yòng)淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

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　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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