第一个传说指(zhǐ)因为(wèi)这道(dào)菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜(cài)时(shí)香气四(sì)溢(yì)，令(lìng)人(rén)忍不住咕噜咕噜(lū)地吞口水，因此得名。

　　第(dì)二个传说是(shì)指这(zhè)道菜(cài)历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后谐(xié)音转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的进程便是先切后(hòu)腌，首要放咸味腌，使肉(ròu)入味，然后参(cān)加(jiā)生粉以封(fēng)住肉的纤维，使(shǐ)炸时肉汁不会(huì)干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松(sōng)，最终沾上干粉(fěn)，使炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁(jié)净滤干，切(qiè)小(xiǎo)块，用刀尖(jiān)在每块(kuài)肉(ròu)上浅(qiǎn)浅划几(jǐ)刀，不(bù)要堵截。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加蛋清和玉(yù)米淀粉拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适(shì)量炸(zhà)东西的油，油轻轻起(qǐ)泡(pào)，筷子放入(rù)测(cè)验能够看到(dào)筷子滚着(zhe)小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入(rù)油锅里，炸到(dào)微黄就捞起(qǐ)，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量油(yóu)热锅，放入(rù)小西(xī)红柿和(hé)适量西红柿酱一同炒，自己(jǐ)调理滋味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉得酸了加(jiā)点白(bái)糖，假如觉得稠了能够恰当一(yī)点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料(liào)悉数裹在猪(zhū)肉上了，翻炒一下，熟(shú)了就能(néng)够出(chū)锅了。

咕咾(lǎo)肉用什么部位的肉

　　萝(luó)咕老肉(ròu)是我国菜系(xì)粤菜菜系中很有特征的菜(cài)式之一。

　　它以猪(zhū)肉(ròu)为首(shǒu)要资(zī)料(liào)，烹(pēng)饪以软炸为主，口味(wèi)归于(yú)糖醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻(nì)。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠(bō)萝适量；红椒、青(qīng)椒各半个，鸡蛋1个，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺(sháo)，西红(hóng)柿(shì)酱、白(bái)醋2大匙，白(bái)砂(shā)糖3大匙(shi)，水、鸡(jī)精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗净，自中心(xīn)剖(pōu)开；刀子与(yǔ)桌面呈(chéng)45度角，斜(xié)着(zhe)切，然后反过来，刀子与桌子笔直，切网格状。

　　能够(gòu)协助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放(fàng)入盐、胡椒粉(fěn)、鸡精、料酒，拌和均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入(rù)一个(gè)鸡蛋，拌(bàn)和(hé)均匀，使肉(ròu)上裹上蛋(dàn)液；后再将肉(ròu)块上面(miàn)均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色(sè)，捞(lāo)出控干(gàn)油；

　　5、青红(hóng)椒(jiāo)切成(chéng)菱形块(kuài)，菠萝切块（罐头捞(lāo)出，控干(gàn)）；

　　6、倒入两大匙西红(hóng)柿(shì)酱，3大(dà)匙白砂糖（假如是罐头，能够削减(jiǎn)成2匙或者是(shì)一匙半），2勺白醋(cù)、2勺绍酒，盐少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　宝马大降价的原因，最近宝马为什么大降价8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱汁即可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切(qiè)花(huā)刀，是为了(le)协助入(rù)味，也能够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹(guǒ)的更(gèng)可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉(fěn)会掉落(luò)，油温太高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要削减(jiǎn)白糖的用(yòng)量或者(zhě)是添加白醋(cù)的(de)用量。

　　5、新鲜菠(bō)萝(luó)应(yīng)洗(xǐ)净(jìng)切块，然后淡盐水浸泡。

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