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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研(yán)磨后的产品，富含(hán)蛋白(bái)质、淀(diàn)粉以及铁(tiě)、钙等微量元素(sù)及养(yǎng)分物(wù)质(zhì)，具有(yǒu)促进代谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备动脉(mài)硬(yìng)化等效果。别的，适(shì)量食用藕(ǒu)粉还能(néng)用于调度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果。藕粉(fěn)中许(xǔ)多(duō)的碳水混合(hé)物和(hé)脂肪能够为身体供给能量及热量，多(duō)种维生素及矿物质元素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简单(dān)消化，合适消化欠好(hǎo)的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直(zhí)到(dào)看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水一边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕(ǒu)粉变成淡褐色(sè)通明的胶(jiāo)状。

　　值得(dé)注(zhù)意的是：两道水的次序(xù)不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎样分(fēn)辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩(cǎi)会由白转为微赤(chì)色(sè),因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉(fěn)有时会(huì)是片状(zhuàng),但片(piàn)状(zhuàng)的(de)藕粉(fěn)外表会(huì)有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进口中是进(jìn)口即化(huà)的，很(hěn)简(jiǎn)单(dān)消融，其他淀粉则不(bù)易消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后(hòu)的色(sè)彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后会(huì)变(biàn)稀。

　　其(qí)他淀粉的吸(xī)水胀大(dà)性和通(tōng)明度(dù)都(dōu)不如藕(ǒu)粉(fěn)，且(qiě)放(fàng)置数(shù)小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工而(ér)成(chéng)，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法(fǎ)简洁(jié)，幽香可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三(sān)千年之前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘(jué)”明代的(de)书(shū)本中对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣浸(jìn)澄粉服食(shí)，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名品，下面(miàn)介绍两种比较有名的(de)藕粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知名，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前(qián)史 上浙(zhè)江(jiāng)余杭县(xiàn)三家村(cūn)的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成(chéng)为款待来(lái)宾，奉(fèng)送亲(qīn)朋的(de)珍(zhēn)品，热(rè)销全国(guó)，出(chū)口东南亚各(gè)国和港正、异、新，正异新的区分澳区域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘(táng)诗(shī)人(rén)姚思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉(fěn)洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志(zhì)》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲(lián)，独邑白(bái)莲(lián)，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造(zào)作了(le)生(shēng)动(dòng)描绘：“洗濯(zhuó)激(jī)清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含(hán)丰厚(hòu)的脂肪(fáng)、维生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年以数(shù)百万斤的(de)产值热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解放初虽有开展，但国内外(wài)商(shāng)场需求量(liàng)大，产(chǎn)值(zhí)远(yuǎn)远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖、杏仁(rén)等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻(kè)有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自立冬开端，因(yīn)而时(shí)藕质(zhì)老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多(duō)产(chǎn)区是(shì)家庭或村镇小厂出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工，有些区域任其(qí)贮(zhù)于(yú)土中达三、四个月，直到春分加工(gōng)才(cái)完毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻(kè)、加工(gōng)技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏(huài)机(jī)进行，个别出(chū)产各地习(xí)气不同(tóng)，有的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸(gāng)边或石块(kuài)上(shàng)擦碎。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨(páo)削(xuē)成细微的薄片(piàn)，技能性(xìng)较(jiào)强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉(fěn)块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成(chéng)质量(liàng)量的(de)联(lián)系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺(yì)流(liú)程进(jìn)行的(de)，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃(táo)花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同(tóng)，业界称“桃花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴干(gàn)或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不同，可分薄(báo)片状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安(ān)徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福建等省(shěng)也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的(de)产地(dì)。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标(biāo)准等(děng)级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色(sè)较白，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色次(cì)白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉(fě正、异、新，正异新的区分n)，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好的，应是(shì)白中透粉(fěn)赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较(jiào)潮的，伸手(shǒu)入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更潮(cháo)的，手感发热或已成(chéng)团状，极(jí)易(yì)蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从以(yǐ)下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽(zé)白中透(tòu)微(wēi)红(hóng)，用(yòng)冷开水拌(bàn)和后色更(gèng)红(hóng)，稍久色转(zhuǎn)深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可用筷(kuài)子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围毫(háo)无粘(zhān)连，但冷(lěng)却(què)后却(què)很快(kuài)化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀(diàn)粉，可放在清水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中(zhōng)参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易(yì)溶化，沉积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足；陈货则色(sè)带(dài)灰黄，无幽(yōu)香味，不(bù)易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用少数(shù)干粉进口细嚼，或置(zhì)通明器皿中(zhōng)加清水拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销(xiāo)，秋夏(xià)最旺，一(yī)般(bān)食(shí)法(fǎ)是用(yòng)少数冷开(kāi)水把藕(ǒu)粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并不断拌和到(dào)通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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