螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句(ràng)人上头辅料多食材丰富

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