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鱼(yú)是胎生还是卵生(shēng)

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼(yú)大部分(fēn)是卵生的，但也有少数(shù)是卵胎生和胎(tāi)生的。通常在(zài)鱼(yú)儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行(xíng)配(pèi)对，然(rán)后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵。受精卵在(zài)水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼(yú)是(shì)体(tǐ)内受精，鱼卵也在雌鱼肚子(zi)里孵化出(chū)来。胎(tāi)生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会(huì)从母(mǔ)体中获得养分(fēn)。

鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且(qiě)短(duǎn)时间里(lǐ)将会食用，则放入(rù)冷藏室(shì)；如果(guǒ)是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，短(duǎn)时间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻室；如果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏室温度(dù)高于零度，不能长(zhǎng)时(shí)间(jiān)保(bǎo)鲜动物(wù)肉类(lèi)，但短期里可以保证(zhèng)肉(ròu)质新(xīn)鲜(xiān)。

　　冷(lěng)冻(dòng)室(shì)温度低(dī)至(zhì)-14度以(yǐ)下，可以长(zhǎng)时间保证肉质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋(qiū)冬季是体(tǐ)弱者进补(bǔ)的好(hǎo)时机，鱼(yú)则(zé)是进(jìn)补的好水产食(shí)品(pǐn)，不仅味道鲜美(měi)，而且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪(zhū)肉的两(liǎng)倍，且属(shǔ)于优质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富的硫(liú)胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含量(liàng)虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨(gǔ)质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰富(fù)的(de)完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白(bái)质，如(rú)黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不(bù)饱和脂肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含量一(yī)般(bān)比(bǐ)较(jiào)低(dī)，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(l冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污ěng)冻(dòng)。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶的活性和微生物(wù)的生长都被抑制，鱼的保质时间(jiān)也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟(gēn)活鱼(yú)相比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼的(de)肉质的确(què)没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为(wèi)在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分冻结(jié)成冰晶，导致(zhì)鱼肉蛋白质发生(shēng)冷冻(dòng)变性(xìng)和一系列理化性质的改变，包括蛋白(bái)质空间结构和(hé)疏水性的变(biàn)化，凝胶(jiāo)性和保(bǎo)水性的(de)降低，盐溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶(méi)活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下(xià)降。

　　2、从营(yíng)养(yǎng)上看，同(tóng)品(pǐn)种的鱼(yú)冷冻后确实会流失掉一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼(yú)肉的肌(jī)原纤维中的水分将结成冰晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法(fǎ)再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流(liú)失(sh冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污ī)就伴随着鱼肉中一小部分(fēn)可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等(děng)水(shuǐ)溶性营养物(wù)质的(de)流失。

　　但(dàn)是，这点损失并不影响鱼类的核心(xīn)营养价(jià)值。

　　因(yīn)为(wèi)这一点(diǎn)损失如果(guǒ)也要较真(zhēn)儿的话,那就不得不提醒(xǐng)你(nǐ)，其实(shí)活鱼在暂养(yǎng)过程中，受局部水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄物积累(lèi)和捕捞造成的鱼(yú)体损(sǔn)伤等(děng)因素影响(xiǎng)，也(yě)会出现品质的下(xià)降，一(yī)样有一定(dìng)的营养(yǎng)损失。