银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(h卯怎么读，卯足劲是什么意思解释é)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营(yíng)养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那(nà)么纯(chún)净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质(zhì)的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳(ěr)保质期是(卯怎么读，卯足劲是什么意思解释shì)18个月，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出(chū)现变质(zhì)、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过(guò)期一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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