家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好(hǎo)更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的温(w馈赠的意思ēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任(rèn)何(hé)东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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