一年之计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量(liàng)也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是(shì)人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球(qi丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字ú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放(fà丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字ng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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