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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　各(gè)有优缺点。

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有处(chù)理好(hǎo)，锅(guō)体会生(shēng)锈。