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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为(气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射(shè)下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危(wēi)险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能(néng)够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有(yǒu)益无(wú)害(hài)）。

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