螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的2000克是多少斤 2000克等于多少公斤，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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