螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī两斤大概有多重参照物，2斤有多重？)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味(两斤大概有多重参照物，2斤有多重？wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。