家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点(diǎn)的。

家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温(wēn)效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如431mm是多少厘米 431mm是多少米果掌握不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快的(de)特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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