晒腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。<室外残疾人坡道坡度规范要求，室外残疾人坡道一般不超过/p>

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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