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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎ踢足球可以长高个子吗，为什么踢足球的个子矮n)单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别(bié)是在做腊(là)肉或(huò)者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食(shí)用色素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具(jù)有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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