桂林闫(yán)氏(shì)大米、力源(yuán)大(dà)米、天湖香(xiāng)米(mǐ)的出浆(jiāng)都比较高。

　　米又称大(dà)米(mǐ)，是禾本目禾本科(kē)稻属植物(wù)的果(guǒ)实(shí)，稻谷经脱(tuō)壳、碾磨粗皮后的成品，可(kě)食(shí)用。

　　大米是(shì)人类的主要粮食之一，也是亚洲人的(de)主要粮食之一，全世界约(yuē)有二分之一的人口食用大米，常见当作主食的地(dì)区(qū)在亚(yà)洲(zhōu)和各地唐(táng)人街(jiē)。

　　大米中(zhōng)含碳水化合(hé)物(wù)75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的(de)B族维生素等。

桂林米线米浆配方

　　桂林(lín)米粉(fěn)是桂(guì)林地(dì)方小吃中(zhōng)的精(jīng)品，俗有“到桂林不吃桂林(lín)米粉，不算到桂林”之(zhī)说(shuō)。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方法是：先将米淘净，用(yòng)清水浸泡几(jǐ)天，然后(hòu)将(jiāng)米(mǐ)磨成米浆，放到屋(wū)外晒(shài)干，和成粉团(tuán)后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团(tuán)，使之变得极有筋(jīn)力、不易断碎，最后(hòu)用压(yā)榨机将粉团压榨成一(yī)根(gēn)根(gēn)韧(rèn)性极好的米粉(fěn)条，再卷成小团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生(shēng)菜粉和马(mǎ)肉米粉等几种。

　　使用时根据(jù)各人所好，佐以不(bù)同(tóng)的(de)配料，做法也有所不同(tóng)。

　　无论何种做法做成的(de)桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比(bǐ)，令人胃(wèi)口大开。

　　尤其是马肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米粉(fěn)之冠(guān)之称，其(qí)风味独特，闻名(míng)遐(xiá)迩，做(zuò)法是：将团好的米(mǐ)粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放(fàng)到马(mǎ)骨头(tóu)汤中烫热，用粉勺连粉带汤(tāng)装入特(tè)制的小碗(wǎn)中，将(jiāng)腌腊(là)好的马肉切成薄(báo)片铺在粉面上，加入卤(lǔ)汁、香菜、大蒜丝(sī)、葱花、香料(liào)、熟(shú)油等，一碗味(wèi)道鲜美、香气四溢(yì)的马肉米粉便制成了。

　　 　　马(mǎ)肉米粉味(wèi)道(dào)绝佳，因其(qí)碗小(xiǎo)（一(yī)碗(wǎn)只有(yǒu)一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚(shèn)至几十碗，当看到自(zì)己(jǐ)面前用(yòng)过的(de)小碗堆成(chéng)小塔(tǎ)时，方知自(zì)己的胃(wèi)口不(bù)小。

　　 　　如今，中外(wài)游(yóu)客均把品尝(cháng)马肉米(mǐ)粉作为游览(lǎn)桂林的一(yī)个重要项目之一，可(kě)以说，桂林米粉也和甲天下的桂林(lín)山水一样(yàng)，名扬四海了。

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