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年糕是大米做的吗(ma)

　　是(shì)的，年(nián)糕是大(dà)米做的(de)。

　　年糕是(shì)用大米或(huò)糯米做的。年糕多用糯米磨(mó)粉(fěn)制(zhì)成(chéng)，而糯米(mǐ)是江(jiāng)南的特产(chǎn)，在北方(fāng)有糯米那(nà)样(yàng)黏性(xìng)的(de)谷物，

　　古来(lái)首推黏(nián)黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬(yìng)一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具中原特(tè)色(sè)。

　　用大米制作(zuò)年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以弋阳大(dà)禾谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的(de)独特(tè)工艺制作而成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发(fā)现年糕(gāo)还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把(bǎ)年糕(gāo)放(fàng)进(jìn)去再(zài)蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需(xū)要把一根筷子戳(chuō)进去再拿出来(lái)，如果发现筷(kuài)子表(biǎo)面是干燥(zào)的(de)，说明(míng)年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄(huáng)、白三色(sè)，象征(zhēng)金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓(yù)意(yì)着小孩(hái)身(shēn)高一年比一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗称年糕：年(nián)糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔(qián)诚默(mò)祝望财临。

　　据说年(nián)糕(gāo)是从春秋战国时期(qī)吴国(guó)都城（现江苏省(shěng)苏(sū)州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间有年糕(gāo)年(nián)糕年年高，今(jīn)年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压成五(wǔ)福、六宝(bǎo)、金钱、如(rú)意(yì)等(děng)等形(xíng)状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利(lì)；有(yǒu)的(de)则做(zuò)成玉兔(tù)、白鹅等小动物(wù)，构成真正意(yì)义上的(de)内容与形式的完美(měi)结合。

　　有(yǒu)经验的(de)年糕师(shī)傅(fù)说，要(yào)想做出(chū)好的年糕，最重要的(de)是注意水和(hé)油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯(chún)也很重要，一般市场上(shàng)买(mǎi)的糯(nuò)米(mǐ)粉大多是掺杂了别的(de)米(mǐ)粉，所以吃起来(lái)不够(gòu)软(ruǎn)糯。

　　年糕应直(zhí)接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做(zuò)年(nián)糕很简单，年糕可以(yǐ)做成很多(duō)种口味，但都是在最基本的(de)原(yuán)味(wèi)年(nián)糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等。