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年糕是(shì)大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯(nuò)米做(zuò)的。年糕多用糯米磨(mó)粉制(zhì)成(chéng)，而糯米是(shì)江(jiāng)南的特产，在(zài)北方(fāng)有糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首推黏黍。这(zhè)种黍(shǔ)脱壳(ké)磨粉，加水蒸熟(shú)后，又(yòu)黄、又(yòu)粘(zhān)、而且(qiě)还甜。其制作方(fāng)法是，将糯(nuò)米(mǐ)粉(fěn)用(yòng)绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一(yī)点的面团，将枣和栗(lì)子等贴在(zài)粉团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟即成(chéng)。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大(dà)米(mǐ)制作年糕的代表是(shì)弋(yì)阳年糕(gāo)，弋阳年(nián)糕以(yǐ)弋阳大禾谷米为原(yuán)料，采用(yòng)“三蒸两百(bǎi)锤”的独特工艺(yì)制作(zuò)而成。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里加点(diǎn)水，然(rán)后把年糕放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好，只(zhǐ)需要(yào)把一根筷(kuài)子戳进(jìn)去再(zài)拿出来，如果发现筷(kuài)子表面是(shì)干燥的，说(shuō)明年(nián)糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象(xiàng)征金(jīn)银，年(nián)糕又称年年糕(gāo)，与年年高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身(shēn)高一(yī)年(nián)比(bǐ)一(yī)年高。

　　所(suǒ)以(yǐ)前人有(yǒu)诗(shī)称年(nián)糕(gāo)：年糕寓(yù)意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼(pàn)高时(shí)时利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从(cóng)春(chūn)秋战国时期吴国(guó)都城(chéng)（现江(jiāng)苏省(shěng)苏州市）传递到四(sì)面八方。

　　宁波(bō)一带(dài)民间(jiān)有年(nián)糕年糕年年高，今年更比(bǐ)去年好(hǎo)的(de)民(mín)谚。

　　人们还(hái)用(yòng)年糕印板压成五(wǔ)福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观，象征吉祥如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则做(zuò)成(chéng)玉兔、白(bái)鹅(é)等小动物(wù)，构成(chéng)真正意义上的(de)内(nèi)容与形(xíng)式的完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出(chū)好割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思(hǎo)的年糕，最(zuì)重要的是注意(yì)水和油(yóu)的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重要，一般(bān)市场上买的糯(nuò)米粉大(dà)多是掺杂了别的米粉，所以吃(chī)起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯(nuò)米做，为的是保(bǎo)正年糕的(de)纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做(zuò)成很多(duō)种口味(wèi)，但都是在最基本(běn)的原味年(nián)糕上(shàng)加入个人(rén)喜(xǐ)欢的其(qí)它材(cái)料，如红(hóng)枣等。