家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好更(gèng)适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

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　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn泰伯改字文言文翻译及注释，泰伯改字文言文翻译及原文)在大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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