一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医(yī)认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还水晶有灵性是不是迷信，水晶是辟邪还是招鬼是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤水晶有灵性是不是迷信，水晶是辟邪还是招鬼尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可(kě)以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅(guō)。

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