一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人(rén)体不可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(n是n是什么化学元素，n是什么化学元素符号什么化学元素，n是什么化学元素符号tài)白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维(wn是什么化学元素，n是什么化学元素符号éi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是(shì)生食(shí)蔬菜(cài)中的(de)上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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