2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁(zhī嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di)液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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