灌(guàn)的肉(ròu)肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以(yǐ),但是灌肠(cháng)冷冻后,肉(ròu)质比较(jiào)硬(yìng),表皮会比较柴。如果需要吃的时候,需要重新蒸一(yī)下,冷冻能够保存很(hěn)久(jiǔ),

　　但是口味(wèi)会发生(shēng)改变。所以能够较快(kuài)吃完的(de)话尽可能还是在冷(lěng)藏室保存即可。

灌(guàn)的(de)肉肠怎么出(chū)现白(bái)色(sè)的东西呢

　　灌的肉肠出现白色的东西的有两种原因，一是肉肠腌制(zhì)过程中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含(hán)有的油和盐(yán)透过小孔慢慢渗出来形成(chéng)了白点；二是(shì)肉肠发霉、变质，出现了白(bái)霉斑，建议立即丢弃，不(bù)要食(shí)用。

　　肉肠用刀切(qiè)成片状，配蒜汁(zhī)或(huò)辣(là)椒油或调制的醋汁上桌蘸(zhàn)食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法(fǎ)：

　　1、将(jiāng)猪肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入(rù)7克盐搅拌均匀后(hòu)放入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也(yě)放入(rù)冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分(fēn)别把猪肉(ròu)和牛(niú)肉肉绞一遍，然后(hòu)在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种(zhǒng)肉(ròu)倒入盆中，倒入淀(diàn)粉40克(kè)，和全(quán)部的调料品(pǐn)搅拌均匀，然后倒入全部调(diào)料(liào)品搅(jiǎo)拌均匀，中途分(fēn)多(d反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗uō)次加水(shuǐ)400克左右(yòu)，搅打上劲即(jí)可。

　　5、下(xià)面取出泡软洗(xǐ)净的肠(cháng)衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀(yún)的肉(ròu)浆灌入(rù)，肠(cháng)衣内（应注意每(měi)隔(gé)20厘米用绳子几号。

　　）然后放到通(tōng)风(fēng)阴凉通晾制。

　　6、净(jìng)锅(guō)上火(huǒ)倒(dào)入清水，大(dà)烧开后(hòu)，再把处(chù)理完(wán)毕(bì)香肠放入(rù)锅中，立即(jí)改小火卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤的时(shí)候，注意请看肉肠表皮是(shì)不是气(qì)泡，如果有(yǒu)请用竹签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约(yuē)在90度以上后(hòu)，改小火(huǒ)卤(lǔ)制30分钟，然后(hòu)捞出(chū)肉(ròu)肠晾凉即(jí)可。

刚灌(guàn)的香肠表面发白是(shì)坏了吗 为什(shén)么刚灌的香肠(cháng)表(biǎo)面发白

　　1、刚灌的香肠如果(guǒ)温度过(guò)高，放置几天后，也容易(yì)滋生(shēng)大量的细菌和病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从而出现表面发(fā)白(bái)长霉的现象(xiàng)，是不可以继续吃的，否则会对健康造成危害(hài)，一般这(zhè)种香肠除了发白以外，还会带有较重的腐(fǔ)烂味道，很容易(yì)鉴别(bié)。

　　 2、若是(shì)香肠表(biǎo)面发白但并没有(yǒu)异味，那(nà)可能是(shì)肠衣表(biǎo)面盐积余的现象，也就是说盐(yán)析出来了，这种情况下清(qīng)洗赶紧表(biǎo)面的白(bái)点就(jiù)可(kě)以继续(xù)吃(chī)。

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