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水蒸蛋是用(yòng)冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开(kāi)水蒸(zhēng)的。

　　用热(rè)水下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左(zuǒ)右口感比较好(hǎo)，也不(bù)会(huì)破(pò)坏营养。

　　烧一锅(guō)清水放上(shàng)蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再(zài)把蛋液放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什(shén)么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是(shì)家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方(fāng)人称之为水蒸蛋，北方人则(zé)称为(wèi)鸡蛋羹，山(shān)东人和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋(dàn)技巧和(hé)火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下(xià)破(pò)坏(huài)表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时(shí)，需要(yào)在鸡(jī)蛋(dàn)液中加(jiā)一些水(shuǐ)，如(rú)果(guǒ)水加多了就会(huì)造成水(shuǐ)与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥(xīng)味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握(wò)好水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质(zhì)的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加(jiā)入75毫升(shēng)的(de)凉开(kāi)水(shuǐ)即可，以此类(lèi)推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一(yī)层耐热的保鲜膜，用牙签(qiān)扎几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧(shāo)开，把碗放入(rù)锅中，盖(gài)上盖子后小火(huǒ)蒸8分(fēn)钟(zhōng)即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒(sā)一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格来(lái)说(shuō)是荤菜(cài)，真正(zhèng)说素菜的人，是(shì)不吃鸡蛋的

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