一年之计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，池子为什么被封杀有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的(de)抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维(wéi)生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu池子为什么被封杀)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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