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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)浙k是浙江哪个城市的还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的(de)大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体(tǐ)健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻(kè)十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色浙k是浙江哪个城市的素(sù)还(hái)具有较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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