一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的(de)维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi雨水淋过的衣服晒干还能穿吗，雨水淋过的衣服晒干还能穿吗)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养(yǎng)学(xué)研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁(ti雨水淋过的衣服晒干还能穿吗，雨水淋过的衣服晒干还能穿吗ě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加一雨水淋过的衣服晒干还能穿吗，雨水淋过的衣服晒干还能穿吗(yī)勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部(bù)加(jiā)入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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