第一个传说指(zhǐ)因为这(zhè)道菜(cài)以甜(tián)酸汁烹调(diào)，上菜时香气(qì)四(sì)溢，令人忍不住咕噜(lū)咕(gū)噜地吞口(kǒu)水，因此得名(míng)。

　　第二个(gè)传(chuán)说是指(zhǐ)这道(dào)菜历史(shǐ)悠久(jiǔ)，故(gù)称为陈旧肉，后谐音(yīn)转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的(de)进程便(biàn)是先(xiān)切后腌，首(shǒu)要放咸味(wèi)腌，使(shǐ)肉(ròu)入味，然后参加生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质(zhì)香(xiāng)松(sōng)，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉的(de)做法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干，切小块，用刀尖在(zài)每块肉(ròu)上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加(jiā)蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸东(dōng)西(xī)的油，油轻轻起泡，筷子放(fàng)入测验能够看到(dào)筷子滚(gǔn)着(zhe)小油泡，把肉一块块放入油(yóu)锅里(lǐ)，炸到微黄就捞(lāo)起(qǐ)，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入(rù)少量油热(rè)锅，放(fàng)入小(xiǎo)西红柿和适量西红柿酱一同炒，自己调(diào)理滋味，觉得甜了就加点醋(cù)，觉得酸(suān)了加点白糖，假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪肉上了，翻炒一(yī)下，熟(shú)了就(jiù)能(néng)够出锅了。

咕(gū)咾肉用什么部(bù)位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜(cài)系粤菜(cài)菜系中很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料(liào)，烹饪以软炸为主，口味归于糖醋味，色泽漂亮，红绿相(xiāng)间(jiān)，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒(jiāo)各半个(gè)，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉(fěn)适量(liàng)，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖(táng)3大匙(shi)，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净(jìng)，自中(zhōng)心剖开；刀子与(yǔ)桌(zhuō)面(miàn)呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与(yǔ)桌子(zi)笔直，切网格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉(ròu)块(kuài)里边放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均(jūn)匀，使肉上(shàng)裹(guǒ)上蛋液；后再将肉块上面均匀裹(guǒ)上淀粉

　　4教师一年的工作日有多少天，一年有多少周、油锅烧至(zhì)7成热，放入(rù)猪(zhū)肉块，炸至金(jīn)黄色，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐头，能够削(xuē)减成2匙(shi)或者(zhě)是一匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清(qīng)水，调(diào)成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了(le)协助(zhù)入味，也能够直接(jiē)切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的(de)更可靠(kào)。

　　3、油温七成热(rè)下锅，油(yóu)温太低(dī)，淀粉会掉落(luò)，油(yóu)温太高，简(jiǎn)单致(zhì)使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠(bō)萝(luó)要是用(yòng)罐头(tóu)，要削减(jiǎn)白糖(táng)的(de)用量或者是添(tiān)加白醋(cù)的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠(bō)萝应洗净(jìng)切块，然后淡盐水浸泡。

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