螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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