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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧(yǎn一周期是什么意思是多少天g)化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加(jiā)工职业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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