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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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