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　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会(hu俄罗斯乌克兰什么时候结束战争ì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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