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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由(yóu)于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深(纳粹分子是什么意思shēn)层(céng)培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红(hóng)色(sè)素是我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无(wú)害）。

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