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年糕是大(dà)米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做的(de)。年糕(gāo)多用糯(nuò)米磨粉制(zhì)成(chéng)，而糯米是江(jiāng)南的(de)特(tè)产(chǎn)，在(zài)北方有糯米(mǐ)那样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古来(lái)首推黏黍(shǔ)。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又(yòu)粘、而(ér)且还甜(tián)。其制(zhì)作方法是，将糯米粉用(yòng)绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一点的面团(tuán)，将枣和栗(lì)子等(děng)贴在粉团上，用(yòng)箬叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具(jù)中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大(dà)禾谷(gǔ)米为原料(liào)，采(cǎi)用“三蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成(chéng)。

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发(fā)现年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅里加点水，然后(hòu)把年(nián)糕放进(jìn)去(qù)再蒸一(yī)会。

　　要判(pàn)断年糕(gāo)是(shì)否(fǒu)蒸好，只需(xū)要把一根筷子戳进去(qù)再拿出(chū)来，如(rú)果发现筷(kuài)子表面是干(gàn)燥的，说明(míng)年糕(gāo)就蒸(zhēng)好了，如(rú)果筷(kuài)子上(shàng)沾了一(yī)点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高(gāo)谐音(yīn)，寓(yù)意(yì)着小孩身高(gāo)一年比(bǐ)一年高。

　　所以前(qián)人有诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时(shí)时利(lì)，虔(qián)诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国(guó)都城（现江(jiāng)苏省苏(sū)州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比去年(nián)好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意(yì)、大(dà)吉大利；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构成真正意义(yì)上的内容与形式(shì)的完美结合。

　　有(yǒu)经验的年糕师傅说(shuō)，要想做出好的年糕，位卑未敢忘忧国,什么意思，位卑未敢忘忧国下一句怎么念最重要的是注(zhù)意水和油的(de)运用(yòng)。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯也很重(zhòng)要，一般市场上(shàng)买的糯米粉大(dà)多是(shì)掺杂了别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做(zuò)成很多种口味，但都是在(zài)最(zuì)基本的(de)原味年(nián)糕(gāo)上加(jiā)入个(gè)人喜欢的其它材料，如红枣等。