一年(nián)之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维(wéi)生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒(dú)、健胃理气等蝴蝶会采蜜吗color: #ff0000; line-height: 24px;'>蝴蝶会采蜜吗功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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