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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新(xīn)手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料(liào)特性(xìng)和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生韩国为何全民疯狂炒股，韩国为什么这么多人炒股锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来(lái)的(de)高温，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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