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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的(de)，很多(duō)都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。