家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)主要区(qū)别(bié)在于(yú)传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体(河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖tǐ)吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即(jí)合(hé)理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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